Pâtes aux Orties:
- Incorporer dans 200g de farine : 3 oeufs, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 50g d’Ortie fraîche hachée ( ou 2 cuil. à soupe d’Ortie sèche en poudre), 1 cuil. à café de sel. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Etalez -la finement au rouleau sur un plan de travail fariné au préalable, puis découper en fines lanières (spaghettis) ou en carrés que vous fourrerez à votre convenance avant de les refermer (ravioles). Cuire à l’eau bouillante salée une dizaine de minutes.
- Accompagner d’un pesto de plantain.
Pesto de plantain:
- Hacher le plus menu possible du plantain frais
- Hacher quelques noix
- Mélanger
- Ajouter un peu d’huile d’olive et (ou) du fromage frais de chèvre pour lier
- Assaisonner de sel et de quelques grains de poivre rose ( ou du poivre ordinaire moulu)
- Le plantain donne à cette pâte un petit goût de champignon.
Sirop de sureau:
- Pour faire 7 litres de sirop
- 1300 grammes fleurs de sureau (environ une vingtaine de corymbes)
- 4,5 kilo sucre
- 4 litres eau et le jus de 25 citrons
- Mélanger le sucre à l’eau jusqu’à ce qu’il soit dissous et faire cuire 4 minutes
- Ajouter le jus de citron et laisser bouillir encore 1 minute
- Verser ce mélange sur les fleurs et laisser reposer pendant 24 heures
- Filtrer et mettre dans des bouteilles bien propres