Recettes

 

Pâtes aux Orties:

  • Incorporer dans 200g de farine : 3 oeufs, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 50g d’Ortie fraîche hachée ( ou 2 cuil. à soupe d’Ortie sèche en poudre), 1 cuil. à café de sel. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Etalez -la finement au rouleau sur un plan de travail fariné au préalable, puis découper en fines lanières (spaghettis) ou en carrés que vous fourrerez à votre convenance avant de les refermer (ravioles). Cuire à l’eau bouillante salée une dizaine de minutes.
  • Accompagner d’un pesto de plantain.

Pesto de plantain:

  • Hacher le plus menu possible du plantain frais
  • Hacher quelques noix
  • Mélanger
  • Ajouter un peu d’huile d’olive et (ou) du fromage frais de chèvre pour lier
  • Assaisonner de sel et de quelques grains de poivre rose ( ou du poivre ordinaire moulu)
  • Le plantain donne à cette pâte un petit goût de champignon.

Sirop de sureau:

  • Pour faire 7 litres de sirop
  • 1300 grammes fleurs de sureau (environ une vingtaine de corymbes)
  • 4,5 kilo sucre
  • 4 litres eau et le jus de 25 citrons
  • Mélanger le sucre à l’eau jusqu’à ce qu’il soit dissous et faire cuire 4 minutes
  • Ajouter le jus de citron et laisser bouillir encore 1 minute
  • Verser ce mélange sur les fleurs et laisser reposer pendant 24 heures
  • Filtrer et mettre dans des bouteilles bien propres

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